記事をご覧いただきありがとうございます。
江良水産です。
この度、テレビに出演しますので、告知させていただきます。
九州沖縄地方だけの放送ですが、ぜひ多くの方にご覧いただき
弊社だけでなく、天草・牛深についても知っていただけたら幸いです。

【詳細】
・NHK総合(九州沖縄地方)
「ウオカツ ふるさとの味を守る!やさしい漁師町-天草・牛深-」
・11月29日(金)
19時30分から放送予定
・11月30日(土) -再放送-
 7時35分から放送予定

以下、番組HPより引用　
「ふるさとの味を守る!やさしい漁師町 天草・牛深」 - ウオカツ! - NHK

熊本県天草市の最南端にある牛窓は古くからの漁師町。特産のキビナゴのほかイワシやサバで作る雑節やウツボなど独特の食文化を育んできた。伝統の味を守る人たちと出会う！ キビナゴは名物ハイヤ節にも登場するほど牛深で馴染み深い魚。高齢化で漁師が減る中、町では県外からも希望者を受け入れることで伝統を守っている。出汁の原料としてうどんチェーンやコンビニのおでんなどに広く使われる雑節は牛深が生産量日本一。その味を一般家庭にも広める原動力になったのは、熊本地震の避難所での出来事だった。海のギャングと呼ばれるウツボも牛深では祝いの時のご馳走だ。心もお腹も満たされるふれあい旅！

記事をご覧いただきありがとうございます。
江良水産です。
弊社は法人取引が主ですが、2017年から個人向けの商品開発、販売をしております。
より多くの人たちに牛深の「雑節」について知って欲しいという思いで始めました。
こだわりの商品ラインナップをご紹介させていただきます。

【顆粒だし】
旨味と甘味の強いサバの節、
食べたら止まらないウルメイワシ煮干の節、
豊潤な薫りの高い、別名黒いダイヤといわれるソウダガツオの節、
これらを特製の配合でこだわりの顆粒だしを作りました。
一般の顆粒だしよりだし原料の割合を多くだし豊かな味となっております。


【だしふりかけ】
イワシ、ソウダガツオをふんだんに使ったお子様でも食べやすい甘みをつけたふりかけとなります。
天草牛深うまみぶし（さば・いわし使用）顆粒だしベースに海苔をふんだんに使用お茶漬けにもおすすめ。


【うまみつゆ】
熊本産丸大豆・熊本産小麦使用。
熊本伝統製法の「汐炊きうまみぶし」。
イワシ、サバ、ソウダガツオの節を一般のつゆよりもふんだんに使用しただしの旨味と「赤酒」を贅沢に使用したうまみたっぷりな濃厚つゆ。濃縮2倍。
そうめん、ざるそば等の麺類。
煮物、にくじゃがの調味料としてもおすすめ。
水で希釈せずに冷奴やすき焼きのタレにも。


【五味唐辛子】
五つの味と五つの色。唐辛子の辛みと香りにエラさん家のだし粉末を合わせた薬味です。
また、エラさん家のだし粉末、爽やかな香りの陳皮、食感のいいけしの実、磯香るあおさ、唐辛子の辛みを加えた七味ならぬ五味唐辛子です。
通常の唐辛子よりだしをふんだんに使うことで辛みを抑え旨味を引き出した薬味となりました。
カップラーメンや焼きそば、お好み焼きはじめチャーハンやバーベキューのときに肉に揉みこんだりと色々な場面で活躍できる味となりました。
麺類、鍋物、丼ぶり、みそ汁など様々なお料理にお使いいただけます。マヨネーズと合わせて野菜スティックのディップにも。

【だし塩】
エラさん家のうまみたっぷりのだし粉末と塩のみを加えただし粉末。
だしの旨味と塩のみなのでお肉の下味や、おにぎり、塩の代わりに使用できる万能の旨味調味料。
だしの優しいうまみは特に焼き野菜との相性がよく、シンプルな調理を格段においしくできるだし塩です。

【Dashiスパイス】
エラさん家のだしの旨味と独自配合のスパイスを加えた調味料。
ニンニクを配合し、お肉料理との相性が抜群に合うだし×スパイスとなっています。
焼き肉や、ソテー、揚げ物にも。
また、バターで炒めた白米に仕上げにだしスパイスをふりかけるとまた違ったおいしさに。
ラーメンに足したりしてもよい何にでも使える万能調味料です。


【江良さん家のぶしシリーズ】
・みそしるぶし
マイルドで繊細で且つ魚の旨味の強い イワシ節。
そのまま白米や冷ややっこにかけて、また、味噌汁に使えば、味噌の味を引き立て、ずっとおいしい味になります。
・うどんぶし
あっさりとした香り、濃厚でコク、ほのかに甘い、うどんだしにぴったりなさばぶしです。
お醤油、ゴマを足してごはんと混ぜ込むと止まらない味に。
他にも濃い味付けの料理に相性抜群。
・わしょくぶし
サバ、イワシ、アジの混合ぶしです。奥深いコクと香りは、どの和食とも相性が良く、味に深みを与えます。そのまま食べてもおいしいたんぱく質豊富な美味しい削り節です


【コメント】
現在、出汁パックの販売に向け準備を進めております。
これからも皆様に手に取って貰い「牛深の雑節」を身近に感じて頂けるよう新商品開発に力を入れていきます。
これら商品は、熊本県内のスーパーや一部ECモールにて販売しております。
現在募集中の「熊本　牛深で作る旨味「うまみぶし」ファンド」では、出資者のみなさまに雑節商品『うまみぶし』シリーズより4商品を特典としてお届けする予定です。
出資者の皆様にお味見いただいた際にはアンケートへのご協力などをお願いし、効果的な販売につなげていきたいと考えております。 是非皆様の心強いサポートをお待ちしております。


 ※自社製品のイメージ写真です。特典発送商品とは異なります。

記事をご覧いただきありがとうございます。江良水産です。

私たちが製造している「雑節」ですが、全国の料亭やうどん店、だしメーカーなど多くの企業で使われております。
 

しかし、このことを知る消費者は多くありません。

雑節について多くの人に知って頂くため、美味しいおすすめの食べ方について簡単にご紹介いたします。

【1】味噌汁(5人分)

＜材料＞

• イワシ節・・・20g(1ℓあたり20g)
• とうふ・・・1/4丁
• えのき・・・1束
• ねぎ・・・2本
• 味噌・・・大さじ1 1/2
• 水・・・1ℓ

＜作り方＞

1.鍋に水(1ℓ)を入れて沸騰させる。

2.沸騰したら火を止めて、イワシの削り節(20g)を入れる。

3.沸騰させないように中火で1分加熱して、火を止めて10分ほど置く。

4. 10分置いたら、イワシ節を取り出す。

※絞って出汁を取らない。（えぐみが出るから）

5.えのきと豆腐を入れて、弱火で5分ほど加熱する。

6.火を止めて、お味噌を入れる。

7.器に入れてから、ネギをお好みで入れて完成。

＜コメント＞

イワシのいいうまみが最大限に出る汁になります。

一口飲んではもう一口、だしが効いてて何度も御代りしたくなるみそ汁です。

【2】雑節からあげ(4人分)

＜材料＞

• 混合削り節・・・20g
• 鶏もも肉・・・1枚(300g)
• すりおろし生姜・・・小さじ1
• 酒・・・大さじ1
• 片栗粉・・・大さじ2
• しょうゆ・・・大さじ1

＜作り方＞

1.鶏肉を一口サイズに切る。

※節がこげないように、火が通りやすいように小さめに。

2.切った鶏肉をボウルに入れ、醤油(大さじ1)、酒(大さじ1)、生姜(小さじ1)の順番で入れて（10回程度）揉みこみ。

※味付けは薄めに、シンプルに。生姜を入れることによって、魚が苦手な人も食べやすくなる。

3.ボウルに削り節を投入し、まんべんなく雑節が付くように混ぜる。

4.ボウルに、片栗粉を大さじ1ずつ入れて、計4回に分けて揉みこむ。

※節も衣の役割もするため、通常の唐揚げに少なめに。節の食感を楽しむため。

5. 170度～180度の油で、5分程度揚げる。

※節がはがれないように、初めの3分は動かさない。3分経ったらひっくり返して、2分あげる。

6. 5分程度たったら取り出し、5分程度置いておく。

※余熱で中心まで火を通すため。

＜コメント＞

私の子供も大好物で、冷えてもおいしいのが特徴、触感もよく酒のつまみにも最高です。

【3】サバ節おにぎり

＜材料＞

• サバ節・・・15g
• お米・・・1合
• ごま・・・小さじ1
• 醤油・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ１/2

＜作り方＞

1.まずサバ節(15g)をボウルに入れて、醤油(小さじ1)、砂糖(小さじ1/2)、ゴマ(小さじ1)の順番で入れて混ぜる。

2.混ざった物に、ご飯を投入し混ぜ込む。

3.あとは握るだけ。

＜コメント＞

塩味と、甘味、旨味、またゴマの風味も合わさり食べた後にまた数日たつと食べたくなるようなやみつきになるおにぎりです。
簡単なのに美味しい、また、たんぱく質豊富なサバで体にも良い一品です。
 

皆さまからたくさんのご支援とコメントをいただきありがとうございます。
個人様への感謝と共に当社の近況をお伝えし、
より濃い内容、報告できますよう尽力いたしますので
よろしくお願いいたします。

記事をご覧いただきありがとうございます。
江良水産です。
私たちは熊本県の天草市牛深という人口約10,000人の港町で雑節製造をしています。


 
牛深地区の雑節は生産量において日本一を誇りますが、このことを知る消費者は多くありません。
雑節について多くの人に知って頂くため、雑節製造の流れについて簡単にご紹介いたします。

 1.早朝(7時)に牛深漁協で仕入
サバ、イワシ、ソウダカツオなど仕入。
使う魚は脂質量が低い（＝タンパク質の多い）魚を目利きし、うまみ成分が豊富な原料のみを厳選。

 2.魚を洗浄し、海水で沸騰手前の状態で炊きあげます。
海がきれいな牛深独自のつくり方で、うち塩の効果があり、やさしいうまみが生まれます。
また、塩の効果で雑菌などの繁殖を防ぎます。

 ３. 炊き上げた魚を冷やし、乾燥させます。
窯から上がった魚は湯気がたちのぼり高温です。
菌の繁殖を防ぐため、風を当てて粗熱を取り、その後冷蔵室で冷却します。
中心の温度が下がって魚が冷却されたら、冷風乾燥機15度で乾燥させます。

翌日は20℃、その次は20.5℃と120時間ほどゆっくり低温で乾燥させます。
低温でじっくり乾燥させることで魚特有のにおいを抑え、水分を引いていきます。

 ４.薪で燻製します。
天草産の薪(カシやシイ、クヌギの木)でいぶすことで脂の酸化を防ぐことで日持ちが良くなり、良い香りの節ができあがります。


 
５.再び乾燥させます。
低温で長時間熟成し、その後の火入れ（燻製）・乾燥も低温で仕上げていきます。
高温でおこなえば数時間の作業を数週間かけて低温で仕上げることで、魚特有の嫌な臭いがない、風味を保つ、味に深みが出るといった効果があります。

現在募集中の「熊本　牛深で作る旨味「うまみぶし」ファンド」では、出資者のみなさまに雑節商品『うまみぶし』シリーズより4商品を特典としてお届けする予定です。

弊社では今後、一般消費者の方への販売強化を進めて参ります。
出資者の皆様にお味見いただいた際にはアンケートへのご協力などをお願いし、効果的な販売につなげていきたいと考えております。 是非皆様の心強いサポートをお待ちしております。


※自社製品のイメージ写真です。特典発送商品とは異なります。

初めまして。株式会社江良水産 代表取締役の江良浩と申します。
今回、雑節およびダシ商品製造における原材料仕入資金と商品開発資金を募集させていただきます。

当社は水産加工品の生産者ですので、魚の仕入れから商品作りができるという強みがあります。
「雑節」という、普段世の中にはなかなか出ないけれど、美味しくて、安心安全で、更に品質にもこだわったものを多くの方に届けられるよう自社商品「うまみぶし」シリーズを作りました。

誰か大切な人に教えたくなるような商品作りを続けていきたいと思っております。
牛深地区で先人から受け継がれてきた「牛深の雑節」を皆さまに知っていただく機会となりますと幸いです。