【20名限定】
東京・渋谷のQWSにて、あか牛コービーフサンドとローストビーフの試食BOX付きの
くまもとあか牛・「和牛のみらい」を食べながら語る会」を開催します！詳細は文末をご覧ください。

プロジェクトメンバーが参加すると共に、インターコンチネンタル東京ベイの鉄板焼「匠」馬原料理長も登壇。
本のプロジェクトの全容がわかる1時間半となっております。
 

主なラインナップは以下の通りです。
次世代の畜産に向けての取組みと美味しくお肉を食べるコツなどをご報告します！



※残念ながら、申込開始直後に満員となってしまい、会場の都合上、新規のお申込ができません。

開催後、イベントの様子についてレポートさせて頂きます。

11月15日（水）19時より、くまもとあか牛試食会として、
ファンド支援者向けの食事会を設定いたしました。

お料理は料理長が目の前で調理するくまもとあか牛の特別コースと
熊本のお酒の飲み放題がセットになった特別企画を通常の提供価格の
約半額のお値段で楽しめる特別なご招待企画となっています。

事業だけでなく、生産者、料理人などとお話しながら
希少なくまもとあか牛を楽しめる機会ですので是非、ご出資と合わせてご検討ください。

くまもとあか牛試食会企画・特別ご招待枠について
（14名様限定・先着順※）
※日時集計しておりますが、タイミングにより応募者多数の場合はお断りする事がありますのでご了承ください。
※出資者限定ニュースの該当記事からお申し込み可能です

開催場所：ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
日時：2023年11月15日　19時〜　（18時半開場）
住所：〒105-8576 東京都港区海岸1丁目16番2号
Tel: 0570-000222（ナビダイヤル）
https://www.interconti-tokyo.com/access/

■参加費用：ご招待価格 15,000円 （現地にてお支払いいただきます・カード可）
※食材の準備および、企画の都合上、キャンセル不可となっております
※内容：下記1名様 通常¥24,783のディナーコース ＋ 熊本の地酒・ワインなどのドリンク込 （飲み放題）
■対象：エシカルくまもとあか牛ファンドの出資者（ご本人様の他に1名まで追加可能です）
 

食事会の内容について

本食事会企画はくまもとあか牛の販売促進と理解を目的に関係者をお招きして
開催しており、今年はインターコンチネンタル東京ベイ「匠」にて貸し切り開催します。

当日は、料理長の馬原氏や、熊本県畜産農業協同組合連合会の生産担当、
くまもとあか牛の生産農家なども参加予定です。


鉄板焼「匠」料理長：馬原氏

また、本プロジェクトを運営協力している慶應義塾大学大学院メディアデザイン
研究科の岸 博幸 研究室メンバー、弊社代表の大江なども入り、あか牛の話や
熊本の産物、地酒を楽しみながら魅力を理解する内容となっております。

会費は特別割引価格：お一人15,000円にてお願いしております。
※内容：下記1名様 通常¥24,783のディナーコース ＋ 熊本の地酒・ワインなどのドリンク込（飲み放題）
※ディナーの内容はレポートしたブログ記事もご参照ください。

■岸博幸教授と「くまもとあか牛」食レポ：
東京で今、食べられます！（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 鉄板焼き 匠）
https://www.glocal-cf.com/fund/detail/6017?a=4#notice

希少なあか毛和牛を堪能する「くまもとあか牛」ディナー

■お食事（メニュー例）

■デザート

■ドリンク付き（飲み放題）

皆様のお越しをお待ちしております！
お申し込みは出資完了後に「出資者限定ニュース」のリンクからお願いいたします。

代表　大江

10/19(木)開催 オンライン説明会のご案内

オンライン説明会内容

東京・竹芝”希少なあか毛和牛を堪能する「くまもとあか牛」フェア”がスタート！

2023年9月1日～11月30日に、弊社が事務局を務めております、「草原再生・あか牛復興プロジェクト（南阿蘇村、熊本県畜産農業協同組合連合会、慶應義塾大学大学院メディアデザイン研究科地域みらいプロジェクト、肥後銀行）」の協力で開催中のホテル インターコンチネンタル 東京ベイ鉄板焼き 匠「くまもとあか牛フェア」。
 

ご予約・詳細はこちら（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ鉄板焼き 匠 公式ＨＰへ）
https://www.interconti-tokyo.com/takumi/plan/takumi-akaushi.html

療養明けの岸教授と英気を養うべく早速、くまもとあか牛を食す

先日、慶應のくまもとあか牛プロジェクト担当教官である岸教授と試食を行ってきましたので、その様子をレポートします。

岸教授「医者からは、体力の回復にお肉などしっかり食べるよう、言われています！（笑）」


まずは鉄板焼 匠 料理長の馬原さんとメニューを見ながら、今回のコースについてレクを受ける。



岸教授「熊本での食材視察、ご一緒頂き、ありがとうございました！今年もしっかりと熊本ですねー。」

今年は馬原料理長が自ら熊本で選んだ食材をベースに、クリエイティブなコースメニューに仕立ててあります。ちなみに、馬原料理長が調理をお願いしたいときは、是非ファンドにご参加していただいている旨も予約時にお伝えください（色々とお話聞けるので楽しいです）。※ただ、繁忙期は料理長による調理が叶わないこともありますのでご了承ください・・・とのこと。


ファーストディッシュは焼きトマト。レモンオイルの香りとトマトの酸味が美味しい一品。



続いて、いきなり注目の一品”ミートパイ”とポタージュ。ミートパイ・・・ミートとパイ。つまり、鉄板で仕上げるパイ生地とあか牛のハンバーグを組み合わせて食べる一品。

岸教授「え、パイ生地が鉄板で焼けるの？！・・想像と違う！」

まさかの目の前でパイを焼くという展開に驚きながら、鉄板でふっくら仕上がるパイに関心しつつ、食します。ポタージュに付けて食べたり、挟んで食べたりと二度美味しい、展開に岸も関心。

馬原料理長が畜産連合会直営のお肉屋さん「ミートショップカウベル」を訪問時に個人的に買って帰ったハンバーグが美味しく考案したメニュー。鉄板焼のライブ感を活かしたこの食べ方、はやるかも！



続いて、活伊勢エビの白ワインソース。

岸教授「この柔らかくちょうど良い焼き加減のエビに、香り高いソースが合うなぁ」

熊本ワイナリーのワインを贅沢に煮詰めたソースに南阿蘇のバジルソースが絶妙なバランスで、食べた瞬間にエビの旨みとバジルの香りが広がります。このバジルソースも馬原料理長が阿蘇訪問時に香りが決めてとなってチョイスした一品。弊社スタッフも個人的にパスタなどに使っているオススメな一品です。




そして、メインのお肉（と野菜）。今回は適度に脂の入ったロースをご準備。あか牛の特徴であるサッパリとした脂とコクのある赤身が堪能できる部位になっています。あか牛は赤身の印象が強いのですが、鉄板焼では見た目も重視されるとのことで、比較的等数が高めのお肉をチョイスしていただいています。

岸教授「文句なく、うまい！」

・・・以上。

というわけで、美味しいので是非、皆様あか牛を食べに行ってください。ちなみに、黒毛和牛もこれまた料理長こだわりの農家から仕入れた宮崎産を扱っていて違った美味しさもあります。お腹が許せば追加でオーダーして食べ比べて見るのもオススメです。



そして、〆のご飯はなんと、「親子丼」。
天草大王を低温調理したお肉をこれまた鉄板で仕上げていきます。馬原料理長はロシア・サンクトペテルブルク日本国総領事館の公邸料理人も務めていたので、料理のレパートリーが広く、毎回おじゃますると発想豊かな「食体験」空間が広がっています。ちなみに、ライブ調理なので、焼き加減など細かいオーダーにもお答えいただけます。

岸教授「卵、固めでお願いします！」

あぶった鶏と出汁で作る親子丼はとても美味。この後に熊本・阿蘇の名産漬物である五分漬と味噌汁で締めて、お食事は終了。場所をラウンジエリアに移してデザートを食べます。

デザートはオススメは阿蘇小国のジャージー牛のミルクを使ったアイスとフルーツの盛り合わせ。
ミルクの濃厚なのにサッパリとした味わいのアイスとフルーツは、鉄板焼きの後には最適です。


・・・と、いうわけで、最後は料理長とお店の入り口で2ショット。

岸教授「フェアの期間中に、もう一度家族できます！！」

美味しいあか牛を、これからも生産と消費の現場を連携しながらお届けしたい

馬原シェフがあか牛を絶賛して、昨年に引き続き開催が決定したあか牛フェア。毎年グレードアップして今年は間違いなく最高のメニューに仕上がっています。赤身の旨さと脂のコクは鉄板焼の現場でも好評ですので、引き続き農家と減少が続く生産量を本プロジェクトなども活用しながら確保し、こだわりのお肉をお店や消費者に持続可能な形でお届けする体制を作って行きたいです。

というわけで、是非皆様もあか牛の美味しさと料理長のトークをご堪能ください。

【予告】
　ファンド支援者向けの食事会を開催すべく計画中です。（実費）
　日程が決まり次第募集しますのでしばらくお待ちくださいませ。（個室のため募集は若干名）
　当日は畜連担当者と弊社スタッフ、馬原シェフで食事をしながらあか牛について語ります。

現場からは以上です！

ご予約・詳細はこちら（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ鉄板焼き 匠 公式ＨＰへ）
https://www.interconti-tokyo.com/takumi/plan/takumi-akaushi.html

肥育担当の農家訪問を行いました！

今回の肥育は出光興産のルミナップというメタンガス削減効果のある天然（カシューナッツ）由来飼料を与えることで、地球環境への負荷が少ない次世代の畜産について、熊本県畜産農業協同組合連合会や慶應義塾大学大学院メディアデザイン研究科と一緒に研究しながら実施しています。


のびのびと過ごすあか牛

農家の方も初めての取組にワクワクしながら、大切に育ててくださっています。褐毛和種（あか牛）は比較的病気に強く、育ちも早いので牛舎もオープンで広々としたスペースを使う多頭飼育が主流です。牛への負荷も下げつつ飼育する"アニマルウェルフェア"の考え方についても検討を進めています。（鼻輪の使用など、高齢者による牛の管理を行う関係で、すぐには中止できない事もありますが・・・）



あか毛和牛協会認定牧場での肥育

現在、日本のあか毛和牛の生産の多くは熊本県で行われており、そのシェア80％近くを占めています。そのため多くの畜産家があか毛和牛に興味を持っていただけており、若手の方の新規就農も含めて今後も本取組を通じて美味しく安全なあか毛和牛を流通させるために努力を続けていく予定です！

動画：くまもとあか牛について（地理的表示産品情報発信サイト）
https://www.youtube.com/watch?v=EiCAI07VwKI&t=3s

くまもとあか牛について

阿蘇の草原と水資源を守る、大自然での放牧に適した和牛

熊本の代表的なあか牛の産地である阿蘇には「千年草原」と呼ばれる、世界最大級のカルデラ地形に広がる雄大な景色が広がっています。震災により大きなダメージを受けたこのエリアの草原は、あか牛の放牧を通じて 人と自然が共存することにより維持されています。

あか牛は和牛の中でも比較的体が丈夫で、放牧に向いていることから阿蘇では古くから放牧が行われており、人と自然の共生がすすんでいます。1日に50kg 近く草を食べて数キロ歩き回る牛達によって、草原の風景は守られています。

こだわりの飼料と環境で育つ安心の和牛

畜連と連携し安心・安全の国産牛をお届けしたい

熊本の大自然の中で母牛と共に放牧され、のびのびと育った仔牛は、その後、阿蘇の草原が育んだ美味しい水と、国産の稲わらなどの飼料で肥育されます。熊本県畜産農業協同組合連合会と取り決めた安心・安全な飼育環境の下、あか牛は約25ヶ月の間、繁殖 農家と肥育農家の愛情によって大切に育てられ、皆様の食卓に届けられます。

地理的表示(GI)に登録の和牛

2018年9月27日、熊本県内の食品初の地理的表示(GI)に登録

地理的表示(GI)とは地域伝統と特性を有する農林水産物・食品のうち、品質等の特性と産地との結び付きを特定できる名称(地理的表示)が付されているものについて、知的財産として国に登録することができる制度。

2018年9月27日時点で、全国で69の産品が登録されており、牛肉については、「神戶ビーフ」、「特産松阪牛」、「米沢牛」、「くまもとあか牛」など、9産品が登録されています。

今回生産される「くまもとあか牛」のGI表示は以下の条件に合致する牛肉に対して適用されます。

• 肉質等級2等級以上の褐毛和種の牛肉

• 12カ月以上肥育を行った最⻑かつ最終飼養地が熊本県内

• 去勢牛及び未経産雌牛
  
  
   

  

   

  消費者の新たなニーズに応える和牛の生産

  最近、霜降りよりも、赤身が美味しいと感じる方へ

  あか牛の最大の特徴が、黒毛和牛とは異なる筋肉質な体形が生み出す、脂肪分が少ない適度な霜降りで旨みの豊かな赤身です。
  
  非常にジューシーで肉本来の香りと旨みを楽しめると評価の高い肉質は、美味しさの元となる遊離アミノ酸や、熟成時に甘みと味の深みに影響すると言われるグリコーゲンやペプチドの含有率が黒毛和牛よりも高いのが特徴です。
   

  

  おいしさの科学的根拠 | 全日本あか毛和牛協会オフィシャルサイトより

  
  また、美味しさを損ないもたれた感じを生む遊離脂肪酸が少ないため、クドさの少ない程よい脂の美味しさと赤身部分のコクという和牛が持つ美味しさを存分に堪能でき、たくさん食べても胃もたれしにくく、国内外の様々な方にオススメできます。