【もくじ】

「食べる」だけでなく「美味しい」を直接伝えると、産地は嬉しい
「くまもとのあか」食材を料理する、食べる、語るイベントを開催
売上げの一部を熊本水害からの産地復興に向けた取り組みに寄付します
震災後も現状が続く「くまもとあか牛」
食べて実感、希少な「くまもとあか⽜」の美味しさ
約20⽇間、産地のお店でお肉の旨みを閉じ込めてお届け
厚切りの美味しさを実感、ご家庭に一流レストランの味を
お水につけるだけで簡単、短時間で解凍
「産学官⾦」の産地⽀援プロジェクト
支援リターンについて
産直応援「オンラインお料理＆交流イベント」を８／９（日）に開催します

 

 

「食べる」だけでなく「美味しい」を直接伝えると、産地は嬉しい

食の産地復興は被害に対する直接的な支援だけで無く、長期的な事業継続も含めた支援を行う事が大切です。特に熊本の産地は震災、コロナ、水害とそれに伴う消費自粛などの影響を受けている様々な部分についてサポート体制の構築が急がれています。
 
そこで今回、購入型のクラウドファンディングを通じて「食べて応援」をお願いするだけで無く、「#くまもと美味しい」という声をインターネットを通じて産地に届ける企画を考えました。

産地農家の方にとって、消費者の皆様から届く「美味しい」という応援の声は復興に向けたモチベーションなります。こうした、モノやお金とはひと味違った、ココロの支援ができないかという思いから本企画は始まりました。

 

「くまもとのあか」食材を料理する、食べる、語るイベントを開催

また、雑誌marie claire style 、ドイツの家電ブランド「Miele（ミーレ）」の協力を得てクッキング教室＆トークショーのオンラインイベントを8月9日（日）の17時半~21時に開催します。

第一部は料理家杉山 絵美さんによる「くまもとあか牛」と地元産品を使ったクッキング教室をオンラインで開催。手軽に美味しく産地の味を楽しめる料理をオンライン参加者と一緒に数品作ります。事前にお伝えする「くまもとのあか」食材を当日までに何品か揃えて頂き、ご家庭で料理と食事を体験して頂くSTAY HOME対応の産地支援リモートイベントです。

第二部は熊本出身の行定勲監督や熊本の食材産地の方々をゲストに迎え、雑誌marie claire styleの田居克人編集長が、皆様から寄せられた「#くまもと美味しい」をお伝えしながら、食と文化をテーマに今後の産地支援のあり方を語ります。

【イベントのお申込】
イベントの詳細、参加申込は以下のページから可能です。
https://forms.gle/jjSbebHUTKo1dL679

 

売上げの一部を熊本水害からの産地復興に向けた取り組みに寄付します

今回取り組みは、熊本県畜産農業協同組合連合会の直営ミートショップからお肉をお届けすることで、直接的な産地に対する消費支援につながっています。また、7月4日未明に熊本県南を中心に発生した豪雨水害「令和2年熊本・鹿児島大雨災害」支援については、本クラウドファンディングにて生じた売上げの一部を寄付をする事で、産地復興の支援を行う予定です。

 

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震災後も現状が続く「くまもとあか牛」

⽇本の固有種とされる和⽜4種のうちの1つ「あか⽜(褐⽑和種)」。⽇本国内の消費⽜⾁の内訳でもわずか0.36%、飼養頭数は2万1800頭(⿊⽑和⽜は165万3000頭)と少なく、この15年間で半減しています。

これは、近年の脂肪交雑を重視した枝⾁の格付けでは霜降りの少ない⾚⾝を特徴とする「あか⽜」が評価されにくく、農家が⽣産を減らしているためです。

 

 

⼀⽅での⾷の安全、健康、美味しさを重視する消費者のニーズに対応した和⽜「くまもとあか⽜」。そのさっぱりとしながらコクのある⾚⾝の味は、年齢を問わずジューシーに味わうことが可能です。

本プロジェクトでは褐⽑和種の⽣産量で約7割を占める熊本からその魅⼒をいち早くお届けするだけでなく、県内の主な産地の⼀つである阿蘇の広い草原を守るあか⽜を通じて、⾃然と⼈間との共⽣を続ける農家と消費者のあり⽅を考えるプロジェクトとして事業を推進していく予定です。

 

 

食べて実感、希少な「くまもとあか⽜」の美味しさ

前回のクラウドファンディング⽀援者の92%の⽅が「美味しかった」と回答した、くまもとあか⽜。成⻑促進ホルモン剤や予防的な抗⽣物質は使⽤しない健康的な育て⽅を採⽤、⽣産者の思いが詰まった餌と阿蘇の伏流⽔で育てています。そのお⾁は栄養価も⾼く⾚⾝が美味しいだけで無く、ヘルシーでさっぱりとした脂のコクも特徴となっています。

 

 

 

約20⽇間、産地のお店でお肉の旨みを閉じ込めてお届け

畜産連合会直営のミートショップだからできる。厳選したあか牛のお肉を約20⽇間ウェッドエイジングしてベストなタイミングでカット。

さらに、食べやすい個装パックにした上で、液体冷凍の技術を使い、急速に凍らせることで細胞壁の破壊を防ぎ美味しさをそのまま閉じ込めます。

 

 

 

 

厚切りの美味しさを実感、ご家庭に一流レストランの味を

赤身のお肉に美味しさが際立つのが厚切りで食べたとき。ただ、肉の部位によって、同じグラム数でも厚さが変わるため食べる機会が少ない厚切り肉。そこで、今回は3cm角の切り方により、部位に関係なく厚さを確保。都心のレストランでは数千円してしまう「厚切り」のステーキの味をご家庭で手軽に楽しめる様に工夫しています。（サーロイン・ラムイチが含まれるコースの場合）

 

 

 

お水につけるだけで簡単、短時間で解凍

さらに、お届けするお肉は、パックのまま水に漬けて15分程度解凍するだけでOK（一度に解凍するときは水の量を増やしてください）。レンジの解凍モードで失敗して煮えてしまったり、自然解凍で時間がかかったりせずに、美味しく食べられます。

産地で⾷べ頃にカットした美味しいお ⾁を⾼品質な冷凍で個装パックにして お届け。ご家庭で好きな時に、好きな 量を⾷べられる。これまでになかった 新しい産地の取り組みです。

 

 

 

「産学官⾦」の産地⽀援プロジェクト

2019年11⽉29⽇(いい⾁の⽇)に熊本県を⽴会⼈として、慶應義塾⼤学⼤学院メディアデザイン研究科(岸博幸研究室)と熊本県畜産農業協同組合連合会、株式会社肥後銀⾏は産学官⾦の連携協定を締結し、畜産、飲⾷など関係者の協⼒の下で「くまもとあか⽜」プロジェクトをスタート。産地の販路開拓⽀援など様々な分野で産地復興の実証実験を⾏っています。

 

 

左から、熊本県⼩野泰輔副知事（当時）、熊本県畜産農業協同 組合連合会⽳⾒盛雄代表理事会⻑、慶應義塾⼤学⼤学院メディ アデザイン研究科岸博幸教授、肥後銀⾏⼟⼭哲司取締役専務執⾏役員（当時）。

 

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支援リターンについて

冷凍食べきりパックでお届け

今回はお肉のカット方法に応じて、あか牛100％使用の贅沢粗挽きミンチと焼き肉用3mmスライス（肩ロース、もも、バラ）、小間切り、3cm厚の角切り（サーロイン、ラムイチ）の３タイプの冷凍商品を準備。食べきりの個装パックで前回のクラウドファンディングでは年配の方や単身世帯の方にも好評でした。

 

 

 

精肉について

 

角切りで仕上げた3cmの厚さのお肉（サーロイン・ラムイチ）

 

焼いた時にあか牛の赤身の旨さを引き立てる3cmの厚さのお肉を手軽に楽しむために開発。約100gの個装パックにしてお届けしたところ前回お年寄りの方を中心に大好評でした。今回も美味しさそのままにお届けします。

 

スライスを使った焼き肉用のお肉（肩ロース、もも、バラ）

 

肩ロース、もも、バラのそれぞれのお肉を３mmでスライス。赤身本来の美味しさをBBQなどで楽しんでください。特にバラ肉はカルビとも言われ脂と赤身の相性が抜群です。ローストとモモは鉄板の美味しさ。

 

「美味しい」を有効活⽤した⼩間切れ

様々な部位から発⽣した切れ端をスラ イスしてお届けします。無駄なく美味 しくあか⽜をお召し上がって頂くため の⼯夫です。⾁の旨みを活かした炒め 物などにオススメです。

 

お総菜について

 

あか牛100％贅沢な粗挽きミンチを使った惣菜

惣菜コースはあか牛100％の粗挽き肉を使った生ハンバーグ、生メンチ、生コロッケをお届けします。

（調理例）

 

あか牛100%ハンバーグ

あか牛の旨みを最大限に引き出す、畜産連合会の直営レストラン「カウベル」特製のハンバーグ。お肉のストレートな美味しさをご家庭で楽します。

名称：粗挽きハンバーグ
賞味期限：商品に記載（冷凍）
内容量：１個（100g）
原材料名：あか牛ひき⾁、玉ねぎ、卵、フォンドボー、パン粉（小麦・大豆を含む）、牛乳、調味料（アミノ酸等）、塩、マーガリン、ナツメグ、ブラックペッパー、ケンネ
調理方法：解凍後、しっかり中まで火を通してお召し上がり下さい。

 

あか牛100%粗挽きメンチカツ

タマネギをたっぷり使ったあか牛100%のメンチコロッケ。ハンバーグと違い、カツににする事でサクサクの衣とジューシーなあか牛を楽しめます。少ない油でじっくりと低温で揚げると美味しく仕上がります。

名称：粗挽きメンチカツ
賞味期限：商品に記載（冷凍）
内容量：１個（80g）
原材料名：あか牛ひき⾁、 ⽟ねぎ、卵、塩、チョコシロップ、ウスターソース、こしょう、薄⼒粉、パン粉（小麦・大豆を含む）
調理方法：解凍後、 170度に熱した油で５分程度揚げて中まで火を通してお召し上がり下さい。

 

あか牛100%牛すじコロッケ

牛すじをコトコトと煮立ててとろとろに仕上げた後に、甘辛く炒めてポテトと混ぜて作り上げました。ほくほくのジャガイモにあか牛の旨みが良く合う一品です

名称：牛すじコロッケ
賞味期限：商品に記載（冷凍）
内容量：１個（80g）
原材料名：じゃがいも、あか牛すじ、たまねぎ、バター、 ⽣姜、酒、醤油、砂糖、みりん、コンソメ、塩、胡椒、薄⼒粉、パン粉（小麦・大豆を含む）、サラダ油
調理方法：解凍後、 170度に熱した油で５分程度揚げて中まで火を通してお召し上がり下さい。

 

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産直応援「オンラインお料理＆交流イベント」を８／９（日）に開催します

お肉の美味しい解凍方法や焼き方が判らない・・そんな声にお答えして、今回はオンラインによるお料理教室を開催。さらに、雑誌marie claireとコラボして、あか牛に合わせて食べると美味しい熊本の食材と文化をテーマにオンライン食事会＆トークイベントも併催します。

 

 

皆さんでお取り寄せして、料理家の杉山さんとオンラインクッキング教室に参加。その後、marie claireの編集長と行定監督や生産者と一緒に食べながら、交流を深めます。熊本の美しい阿蘇の自然と伏流水が育てた食と文化を堪能しながら、熊本の旅気分をご自宅で味わってみては如何でしょうか？

 

 

イベントの詳細は雑誌「marie claire style」のこちらの記事をご覧下さい。

 

イベントのお申込（参加無料）はこちらから

参加申込は以下のページから可能です。
https://forms.gle/jjSbebHUTKo1dL679

※8/8（土）締切、ご応募頂いた方にはメールにて配信HPのリンクをお送りする予定です。あか牛をはじめ熊本の食材を揃えてご参加下さい。